МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания"

Разработаны Институтом общественных зданий Госстроя России.

Внесены Москомархитектурой, Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы

Подготовлены к утверждению и изданию правлением перспективного проектирования и нормативов Москомархитектуры.

Согласованы с Департаментом потребительского рынка и услуг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВД г. Москвы, Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой

Приняты и введены постановлением Правительства Москвы от 4 августа 1998 г. № 612.

Введение

Настоящие нормы устанавливают строительные и потребительские требования к зданиям (помещениям) организаций, оказывающих услуги общественного питания, далее - предприятия питания. Они включают требования к размещению, земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений, объемно-планировочным решениям, внутренней среде и инженерному оборудованию зданий массовых типов предприятий питания.

В настоящих нормах предусматривается дифференцированное нормирование раздельно по двум функциональным группам помещений: реализации и организации потребления кулинарной продукции (помещения для посетителей) и изготовлению (производству) кулинарной продукции. Это дает возможность индивидуализировать проектные решения с учетом условий инвестирования, а также архитектурно-градостроительных и организационно-технологических условий.

Впервые в строительные нормы вводится ранжирование предприятий питания по уровням качества обслуживания и комфорта для посетителей. Это позволяет унифицировать требования к предприятиям одного уровня (класса) обслуживания, расщирить группу сертификационных требований к зданиям, набору, площади и отделке помещений и обеспечить более четкое соответствие качества обслуживания уровню (классу) предприятия.

Требования настоящих норм обеспечивают:

• качество построек, гарантирующее для пользователей безопасность, удобство и комфорт, надежность и долговечность сооружений;
• соблюдение общественно-социальных и государственных интересов в области экологии, энергосбережения и архитектурной среды пребывания людей;
• многообразие проектных решений при соблюдении и однозначном толковании нормативных требований, в том числе при экспертных и других рассмотрениях.

Проектная документация на предприятии питания, выполненная с учетом требований настоящих норм, должна согласовываться и утверждаться в установленном порядке при обязательном согласовании с Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы.

Область применения

1. Настоящие нормы предназначены для разработки и экспертизы проектов вновь строящихся и реконструируемых зданий (помещений) предприятий питания в г. Москве. Они разработаны в соответствии с СНиП 1-01-94 и другими строительными нормами и правилами, действующими на территории Москвы.
2. *Требования настоящих норм распространяются на проектирование всех типов предприятий питания, соответствующих ГОСТ Р 50762-95, независимо от их организационно-правовой формы собственности в том числе, отдельно стоящих, встроенных и пристроенных зданий.
3. Настоящие нормы не распространяются на проектирование мобильных и сезонных предприятий питания временного функционирования, фабрик заготовочных, а также на технологические части проекта.
4. Настоящие нормы содержат обязательные (отмеченные знаком *), рекомендательные и справочные положения. Примечание. Отступления от обязательных требований настоящих норм допускается при наличии компенсирующих мероприятий, согласованных с органами надзора.
5. Определение терминов, используемых в тексте, приведены в справочном приложении 1.

Содержание

Введение

1. Область применения
2. Нормативные документы
3. Основные положения и общие требования
   • Общая часть
   • Требования к размещению
   • Требования к участку
   • Функционально-пространственные требования
   • Требования к инженерному обеспечению
   • Требования к пожарной безопасности
4. Помещения для посетителей
   • Общая часть
   • Обеденные залы
   • Вспомогательные помещения
   • Помещения магазина кулинарии
   • Требования к оборудованию помещений
5. Помещения для изготовления кулинарной продукции
   • Функционально-планировочные требования
   • Параметры внутренней среды
   • Инженерно-технологические требования

Приложение 1. Справочное. Термины и определения, применяемые в тексте.
Приложение 2. Обязательное. Класс предприятий питания в зависимости от набора предоставляемых услуг.
Приложение 3. Рекомендуемое.
 Таблица 1. Предприятия питания для обслуживания работающих (сотрудников, учащихся) на предприятиях, в организациях и учреждениях ("закрытая сеть").
 Таблица 2. Предприятия питания для посетителей учреждений и объектов обслуживания населения.
Приложение 4. Рекомендуемое. Площади земельных участков предприятий питания различных вместимостей.
Приложение 5. Рекомендуемое. Минимально необходимые площади групп помещений для посетителей (м²).
Приложение 6. Развернутый перечень производственных помещений.
Приложение 7. Рекомендуемое. Минимально необходимые площади производственных помещений (м²).
Приложение 8. Состав помещений цехов кондитерского и мучных изделий.
Приложение 9. Рекомендуемое. Минимально-необходимые площади помещений приема и хранения продуктов (м²).
Приложение 10. Развернутый перечень служебно-бытовых помещений.
Приложение 11. Рекомендуемое. Минимально необходимые площади группы служебно-бытовых помещений (м²).
Приложение 12. Обязательное. Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях.
Приложение 13. Обязательное. Расчетная температура и кратность воздухообмена в складских помещениях.
Приложение 14. Обязательное.
 Таблица 1. Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений.
 Таблица 2. Нормируемые показатели искусственного освещения основных помещений.
Приложение 15. Справочное. Таблица соотношения количества блюд и мучных изделий к числу мест в залах.
Приложение 16. Рекомендуемое. Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади предприятий питания на 1 место в зале.

Этот документ можно приобрести в ГУП "НИАЦ": Москва, Триумфальная пл., д.1
Тел.: (495)251-9958, факс: (495)251-3160